어려워질수록 비슷한 선택을 하게 된다 — 마지막에 공통으로 나타나는 행동들.
가게가 어려워질 때 나타나는 행동은 서로 닮아 있다. 상황이 다른데도 선택이 비슷해지는 것은, 그 선택이 급할 때 가장 먼저 떠오르는 것들이기 때문이다.
메뉴를 계속 늘리는 것이 그중 하나다. 안 되니까 무엇이라도 더 넣게 되는데, 결과적으로 관리가 어려워진다. 할인을 상시로 거는 것도 마찬가지다. 한 번 내린 가격은 다시 올리기 어렵다. 재료의 등급을 조용히 낮추는 것은 손님이 가장 먼저 알아챈다.
직원을 줄이고 사장이 전부 감당하는 것도 흔하다. 당장은 비용이 줄지만 몸이 갈리면 판단이 흐려진다.
어느 순간부터 매출을 확인하지 않게 되는 것이 마지막 신호에 가깝다. 상황이 나쁠수록 숫자를 더 자주 봐야 손을 쓸 자리가 남는다. 무엇을 줄이고 무엇을 지킬지는 숫자를 보고 나서야 정할 수 있다.
용삼식당은 을지로3가역 인근에서 냉동삼겹살을 다루며, 창업 상담도 함께 안내한다. 문의는 전화로 받는다.